Õppeaine eesmärgid
Korrata üle orgaanilise keemia põhiseisukohad ja saada ülevaade toiduainete tähtsamatest koostiskomponentidest, nende keemilisest koostisest, mõjust organismile, leidumisest ning tähtsamatest keemilistest protsessidest.
Aine õpitulemused
Õppeaine läbimisel üliõpilane:
- oskab kirjutada õpitud ainete valemeid, nimetusi ja võrrandeid, teab nendega kaasnevaid põhimõisteid ning oskab neid selgitada näidete järgi;
- teab toiduainete põhikoostisosi, nende keemilist koostist ja omadusi ning oskab neid liigitada, iseloomustada, teab nende tähtsust ja vajalikust organismile, omadusi, leidumist toiduainetes.
- oskab kirjutada õpitud ainete valemeid, nimetusi ja võrrandeid, teab nendega kaasnevaid põhimõisteid ning oskab neid selgitada näidete järgi;
- teab toiduainete põhikoostisosi, nende keemilist koostist ja omadusi ning oskab neid liigitada, iseloomustada, teab nende tähtsust ja vajalikust organismile, omadusi, leidumist toiduainetes.
Toiduainekeemia õppesisu
Orgaaniliste ainete nomenklatuur, valemite kirjutusviisid, isomeeria, funktsionaalsed rühmad.
Süsivesinike klassifikatsioon, nende ehitusest tulenevad erinevused omadustes.
Alkoholide valemid, omadused, saamine, kasutamine, mõju organismile ja tähtsamad esindajad.
Aldehüüdide ja ketoonide nomenklatuur, ehitus, esindajad, omadused.
Karboksüülhapete nomenklatuur, omadused, tähtsamad toiduhapped. Karboksüülhapete derivaadid – soolad, estrid, nende teke ja omadused, kasutamine. Rasvhapped.
Toiduainete koostis, energeetilised ja mitteenergeetilised komponendid.
Lipiidide koostis, liigitus, tähtsus, omadused, muundumine, hüdrogeenimine.
Süsivesikute koostis, liigitus, esindajad, tähtsus, muundumine, teke. Kiudained.
Amiinid, nende ehitus, omadused ja leidumine. Aminohapete struktuur, koostis ja omadused. Peptiidside, selle teke.
Valkude struktuur, funktsioonid, denaturatsioon, lagunemine. Toiduvalkude tähtsus, alatarbimise kaasnevad haigused.
Vee roll ja tähtsus toiduainetes.
Makro-ja mikroelemendid, nende roll ja tähtsus toiduainete koostises.
Vitamiinide liigid, tähtsamad esindajad, alatarbimine.
Looduslikud ja sünteetilised lisaained. Magusained, värvained, konservandid, antioksüdandid.
Muundumissaadused toiduainetes.
Alkaloidid - kofeiin, teobromiin, nende toime organismile.
GMO toiduained, poolt ja vastuargumendid nende kasutamisel.
Süsivesinike klassifikatsioon, nende ehitusest tulenevad erinevused omadustes.
Alkoholide valemid, omadused, saamine, kasutamine, mõju organismile ja tähtsamad esindajad.
Aldehüüdide ja ketoonide nomenklatuur, ehitus, esindajad, omadused.
Karboksüülhapete nomenklatuur, omadused, tähtsamad toiduhapped. Karboksüülhapete derivaadid – soolad, estrid, nende teke ja omadused, kasutamine. Rasvhapped.
Toiduainete koostis, energeetilised ja mitteenergeetilised komponendid.
Lipiidide koostis, liigitus, tähtsus, omadused, muundumine, hüdrogeenimine.
Süsivesikute koostis, liigitus, esindajad, tähtsus, muundumine, teke. Kiudained.
Amiinid, nende ehitus, omadused ja leidumine. Aminohapete struktuur, koostis ja omadused. Peptiidside, selle teke.
Valkude struktuur, funktsioonid, denaturatsioon, lagunemine. Toiduvalkude tähtsus, alatarbimise kaasnevad haigused.
Vee roll ja tähtsus toiduainetes.
Makro-ja mikroelemendid, nende roll ja tähtsus toiduainete koostises.
Vitamiinide liigid, tähtsamad esindajad, alatarbimine.
Looduslikud ja sünteetilised lisaained. Magusained, värvained, konservandid, antioksüdandid.
Muundumissaadused toiduainetes.
Alkaloidid - kofeiin, teobromiin, nende toime organismile.
GMO toiduained, poolt ja vastuargumendid nende kasutamisel.