Aminohapped ja valgud
Aminohapped on karboksüülhapped, mis sisaldavad vähemalt ühte aminorühma (-NH2) ja vähemalt ühte karboksüülrühma (-COOH).
Aminohappeid jagatakse 1) koostise alusel aluselisteks, happelisteks ja neutraalseteks;
2) asendamatuteks ja asendatavateks.
Aminohapped on eelkõige valkude koostisosad.
Mõningaid põhiaminohappeid kasutatakse lisaainetena. Enim tuntud nendest on glutamiinhape, mille erinevad soolad on tuntud maitse- ja lõhnatugevdajad (E620-E625). Enim kasutatakse naatriumglutamaati ehk MSG-d (E621), mille tarbimisel tekkida võivatest kahjustustest on põhjalikult kirjutatud siin, samas kasutatakse sama ainet ka meditsiinis.
Palju kuulsust on võitnud ka magusaine aspartaam (E951), mis sisaldab kahte põhiaminohapet - asparagiinhapet ja fenüülalaniini. Lisaks on aspartaami koostises ka metanool. Aspartaamiga leiutamise ja kasutamisega seotud asjaolusid on kirjeldatud siin.
Loengud:
27.03.2017 Aminohapped ja peptiidid
03.04.2017 Valgud
03.04.2017 Valgud2
Aminohappeid jagatakse 1) koostise alusel aluselisteks, happelisteks ja neutraalseteks;
2) asendamatuteks ja asendatavateks.
Aminohapped on eelkõige valkude koostisosad.
Mõningaid põhiaminohappeid kasutatakse lisaainetena. Enim tuntud nendest on glutamiinhape, mille erinevad soolad on tuntud maitse- ja lõhnatugevdajad (E620-E625). Enim kasutatakse naatriumglutamaati ehk MSG-d (E621), mille tarbimisel tekkida võivatest kahjustustest on põhjalikult kirjutatud siin, samas kasutatakse sama ainet ka meditsiinis.
Palju kuulsust on võitnud ka magusaine aspartaam (E951), mis sisaldab kahte põhiaminohapet - asparagiinhapet ja fenüülalaniini. Lisaks on aspartaami koostises ka metanool. Aspartaamiga leiutamise ja kasutamisega seotud asjaolusid on kirjeldatud siin.
Loengud:
27.03.2017 Aminohapped ja peptiidid
03.04.2017 Valgud
03.04.2017 Valgud2
Kodeeritavate aminohapete tabel
Valgud
Valgud on polüpeptiidid, mis koosnevad väga paljudest aminohappe jääkidest.
Valgud on unikaalsed ja asendamatud toitained ja pikaajalised valguvarud meie organismis puuduvad.
Valgud on unikaalsed ja asendamatud toitained ja pikaajalised valguvarud meie organismis puuduvad.
Valkude struktuuritasemed:
